Cabinet Penyimpan Roti

Apa itu Cabinet Penyimpan Roti?

Cabinet Penyimpan Roti atau dalam istilah aslinya dough retarder. Retarder bisa diartikan perlambatan. Bagi roti yang mengandung ragi, dengan dimasukan ke dalam mesin ini maka pengembangan akan jadi lambat. Hal ini dilakukan dengan menempatkan adonan di mesin ini yang menyebabkan fermentasi lebih lambat (atau naik) dari adonan. Adonan roti retarding sering dilakukan dalam semalam ketika adonan diletakkan di lemari ini sehingga bisa baru dipanggang di pagi hari. Hal ini juga dilakukan untuk meningkatkan rasa roti dan memberi warna kulit yang lebih gelap saat dipanggang.

Mengapa Perlambatan ini Penting?

Seperti disebutkan, proses perlambatan memiliki dua manfaat utama: fleksibilitas untuk dipanggang nanti dan rasa ekstra. Masing-masing dapat memainkan peran penting dalam pengalaman memanggang roti Anda. Kemampuan untuk menunda waktu memanggang yang sebenarnya bisa sangat nyaman. Proses penuh membuat roti dapat mengganggu hari anda. Anda harus mencampur adonan, menunggu pengembangan pertama (atau fermentasi massal), membentuk adonan, menunggu sampai naik lagi, lalu benar-benar memanggangnya. Satu roti bisa memakan waktu hingga 6 jam dan ini membuat banyak orang enggan menikmati roti buatan sendiri.

Namun, jika Anda dapat memecahnya menjadi dua atau tiga hari, tugas itu tampaknya lebih mudah dikelola. Beberapa resep roti bahkan dapat terhambat selama beberapa hari, yang berarti Anda dapat menyiapkannya pada akhir pekan dan memiliki roti yang baru dipanggang pertengahan minggu. Ragi bertindak cepat dan dapat menyebabkan adonan roti naik dalam waktu satu jam jika dibiarkan dalam suhu hangat. Ini bagus jika Anda ingin roti cepat, tetapi Anda akan sering mendapatkan rasa yang lebih dalam jika Anda memperlambat ragi.

Ilmu di balik rasa kaya ini melibatkan bakteri yang juga ada dalam adonan roti. Saat beristirahat, bakteri menciptakan lebih banyak asam asetat dan laktat yang menambah rasa roti. Namun, jika dibiarkan terlalu lama, bakteri akan mulai memecah gluten dan mencegah pengembangan yang baik.

 : (0274)8609717

: 0811 875 5353